Introduzione

Category: Appendici

Published: Sunday, 27 June 2010 04:54

Written by Super User

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Alcuni dati di confronto tra vari sistemi di cottura o trattamenti termici in funzione di alcuni alimenti o specifici nutrienti:

• Appendice A Perdita di peso di alcuni alimenti durante la bollitura in acqua.
• Appendice B Perdita di peso di alcuni alimenti durante la frittura in olio.
• Appendice C Perdita di peso durante l’arrostimento in diversi tipi di forni.
• Appendice D Perdita di nutrienti di alcuni vegetali in scatola durante alcuni processi termici di conservazione combinata a cottura.
• Appendice E Perdite di Vitamina B₁ e B₂ nella carne con differenti metodi di cottura.
• Appendice F Perdita di Vitamina C in alcuni vegetali in seguito a differenti metodo di cottura.