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English (UK) Prodotti a base di patata
- Category: Stabilizzazione
- Published: Sunday, 27 June 2010 06:12
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Il processo di stabilizzazione rappresenta una novità assoluta nel trattamento dei prodotti a base di patata come gli gnocchi freschi di patata o gli gnocchi ripieni entrambi lavorati a freddo. Infatti grazie a questa tecnologia gli gnocchi subiscono una pastorizzazione ad umidità controllata tale da raggiungere il duplice scopo di abbattere la carica batterica e di stabilizzare l’attività dell’acqua. Inoltre tale processo fissa lo sfarinato sulla superficie dello gnocco esaltandone il colore.
L’applicazione di questa tecnologia, nel trattamento di prodotti a base di patata, permette di ottenere una serie di vantaggi che si possono così riassumere:
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Aumento dello shelf-life del prodotto che può raggiungere tranquillamente, nella maggioranza dei casi, i 60gg confezionato in atmosfera modificata.
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Maggiore genuinità del prodotto grazie alla riduzione o alla completa eliminazione di additivi chimici come conservanti, antiossidanti, correttori di acidità o stabilizzanti.
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Possibilità di produrre e conservare gnocchi con ripieni "instabili" ad alto rischio batteriologico.
La stabilizzazione può essere applicata ai prodotti a base di patata solo su specifica licenza di produzione in quanto protetta da diritti di proprietà intellettuale sia a livello nazionale che internazionale.